TABLA DE QUESOS CARPEQUANIA
CarpeQuaniA es un proyecto de imagen agroturística de un amplio territorio
monteño limítrofe entre las comunidades de Castilla
Este proyecto relaciona e integra en un mismo empeño el apoyo a la
conservación y aprovechamiento sostenible de dehesas y montes, la valorización
turística y cultural del patrimonio ganadero autóctono, la potenciación de trasformaciones
agroalimentarias propias y su comercialización vinculada a actividades
turísticas y de restauración.
La tabla de Quesos
CarpeQuaniA 2007 es el resultado de una
cata ciega realizada ante notario, en Octubre de 2006 por un panel de expertos
catadores. Los cuatro quesos que se
presentan son los que obtuvieron la mayor puntuación en su categoría de un
total de 32 muestras presentadas. Esta tabla se comercializa exclusivamente a
través de Quesarte.
En torno a esos quesos se han elaborado ocho paquetes
agroturísticos en las zonas implicadas, que incluyen alojamiento, desayuno,
visita a quesería y ganadería y cena de pastor a precios asequibles.
Mas información en www.carpequania.com
Los quesos se presentan en cuñas envasadas al vacío y sobre una
tabla de madera con impresión de las razas autóctonas de la zona. Cada cuña tiene un peso aproximado de 250 gr. Se acompaña de folleto explicativo sobre la oferta agroturística e
indicaciones prácticas sobre el consumo del queso así como las
características organolépticas y sensoriales de los 4 quesos.
QUESOS QUE COMPONEN LA TABLA CARPEQUANIA
Queso RIVERA DE YUSTE Cuacos de Yuste (Cáceres)
Elaborado con leche pasteurizada de cabra
procedente de la comarca de la Vera.
La maduración es de unos 60 días
Olor láctico con recuerdos de nata y yogur suave
con un fondo caprino muy ligero.
El sabor tiene una mezcla de agradable acidez
(yogur) y un ligero dulzor de cereal.
Los aromas lácticos se complementan con un
regusto suave a cabra.
Queso VILLA DE ALIA Alía (Cáceres)
Elaborado con leche cruda de cabra de razas
autóctonas, procedente de las comarcas de Ibores y Villuercas. Denominación de
Origen Protegida Queso Ibores.
La maduración es de unos 3 meses.
Olor de intensidad media-alta, láctico y
animal (caprino) Sabor intenso, muy aromático que recuerda a plantas
silvestres. Acidez elegante y equilibrada. Ligera sensación grasa.
Regusto animal limpio y a frutos secos.
Picante tenue y bien integrado.
Queso TIO TANANCHO Malagón (Ciudad Real)
Elaborado con leche pasteurizada de oveja
procedente de la zona de la Mancha.
La maduración es de 4 meses.
Olor de intensidad media, láctico y animal
suave (lana). Notas dulces de caramelo suave.
Sabor muy equilibrado, ligera acidez y dulzor
sutil entremezclado. Notas afrutadas (aceite de oliva) y regusto agradable a
frutos secos crudos.
Queso CAPRICHO EXTREMEÑO Peraleda de la Mata
(Cáceres)
Elaborado con leche cruda de oveja procedente
de su rebaño.
La maduración es de 3 meses mínimo.
Olor de intensidad media, láctico y animal con
notas dulces de frutos secos crudos
Sabor de intensidad media, animal limpio,
acidez equilibrada con una sensación grasa suave, como de aceite de oliva.
Regusto a frutos secos y nada picante.